Η οξαλίδα είναι ένα φυτό με πικάντικη και λεμονάτη γεύση. Τα νεότερα φύλλα έχουν λίγο πιο όξινη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλαιότερα φύλλα στον ατμό ή σοταρισμένα όπως το σπανάκι.
Ο ξινόχορτος ονομάζεται και τσικνιάς και είναι ένα πολυετές βότανο που φυτρώνει άγρια σε πολλά μέρη του κόσμου. Χρησιμοποιείται ευρέως στη γαλλική κουζίνα. Μάθετε πώς να καλλιεργείτε οξαλίδα και προσθέστε μια πινελιά εσπεριδοειδών στον γαστρονομικό κήπο σας με βότανα.
Οξαλίδα:
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φυτών οξαλίδας, αλλά η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη στη μαγειρική είναι η γαλλική οξαλίδα ή η στρογγυλή οξαλίδα (Rumex scutatus). Η πρόβεια οξαλίδα (Rumex acetosella) που ονομάζεται επίσης βαρμπερό ή πρόβειο ξινά είναι ένα κλασικό της κουζίνας Poitevin, τα νεαρά φύλλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή σε σαλάτες, αλλά και σε ομελέτες, κις ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο με βάση τα αυγά. Η φυλλώδης οξαλίδα καλλιεργείται ως βότανο κήπου και φτάνει τα 24 ίντσες σε ύψος με όρθιους μίσχους. Τα φύλλα είναι λεία έως ζαρωμένα και μήκους 8 έως 15 cm. Όταν η οξαλίδα δεν συλλέγεται, παράγει ένα ελκυστικό πορφυρό λουλούδι.
Φύτευση οξαλίδας από σπόρους:
Σπέρνετε σπόρους οξαλίδας την άνοιξη όταν το χώμα έχει ζεσταθεί.
Ετοιμάστε ένα καλά στραγγιζόμενο κρεβάτι με καλά οργωμένο χώμα. Οι σπόροι πρέπει να απέχουν 15 cm και ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του εδάφους.
Διατηρήστε το κρεβάτι μέτρια υγρό μέχρι τη βλάστηση και στη συνέχεια αραιώστε τα φυτά όταν φτάσουν τα 5 cm σε ύψος. Η οξαλίδα δεν θα χρειαστεί πολλή επιπλέον φροντίδα, αλλά το κρεβάτι πρέπει να ξεριζωθεί και τα φυτά να λαμβάνουν τουλάχιστον 1 ίντσα νερό την εβδομάδα.
Πώς να καλλιεργήσετε σωστά την οξαλίδα:
Η οξαλίδα του κήπου (Rumex acetosa) και η στρογγυλόφυλλη (Rumex scutatus) είναι οι δύο καλλιεργούμενες ποικιλίες του βοτάνου. Η οξαλίδα του κήπου χρειάζεται υγρό έδαφος και εύκρατες συνθήκες. Η στρογγυλόφυλλη οξαλίδα έχει καλύτερη απόδοση όταν καλλιεργείται σε ξηρές, ανοιχτές περιοχές με αφιλόξενα εδάφη.
Τα φυτά έχουν πολύ βαθιές και επίμονες ρίζες και αναπτύσσονται καλά με λίγη προσοχή.
Η φύτευση οξιάς από σπόρους ή η διαίρεση των ριζών είναι οι δύο πιο συνηθισμένοι τρόποι πολλαπλασιασμού του βοτάνου. Η οξαλίδα αρχίζει να ανεβαίνει και να ανθίζει όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν επίσης να ανεβαίνουν στα ύψη, συνήθως τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο.
Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε να αφήσετε το φυτό να ανθίσει και να το απολαύσετε, αλλά επιβραδύνει την παραγωγή φύλλων.
Εάν θέλετε να ενθαρρύνετε μεγαλύτερη και πιο άφθονη παραγωγή φύλλων, κόψτε το μίσχο του λουλουδιού και το φυτό θα σας δώσει μερικές επιπλέον καλλιέργειες.
Μπορείτε ακόμη και να κόψετε το φυτό στο έδαφος και θα παράγει μια νέα καλλιέργεια γεμάτη φύλλωμα.
Συγκομιδή οξαλίδας:
Η οξαλίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο, με σωστή διαχείριση των φυτών. Συγκομίστε μόνο ό,τι χρειάζεστε από το φυτό. Είναι λίγο σαν το μαρούλι και τα χόρτα, όπου μπορείτε να κόψετε τα εξωτερικά φύλλα και το φυτό θα εξακολουθεί να παράγει φύλλωμα.
Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή όταν τα φυτά έχουν ύψος 10-15 cm. Τα μικρότερα φύλλα είναι καλύτερα σε σαλάτες και προσθέτουν μια ξινή γεύση. Τα μεγαλύτερα φύλλα είναι πιο αφράτα. Το ξινόχοντρο είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό των αυγών και αναμειγνύεται σε σούπες και κρεμώδεις σάλτσες.
